Колбаски из медвежатины.

На 1 кг подготовленного мяса медведя потребуется 300 г свиной грудинки, 100 г лука, столовая ложка чеснока с горкой, соль (я кладу около чайной ложки без горки) и перец по вкусу. Все компоненты фарша пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте. Поджарьте на сковороде немного фарша, чтобы проверить, достаточно ли соли и перца. Оболочку для колбасок замочите в воде на 20 минут или действуйте согласно инструкции на упаковке. Можно использовать и свиные кишки, но их надо сразу нарезать не очень длинными кусками, вывернуть, поскрести тупой стороной ножа, тщательно промыть и вымочить в слабом растворе уксуса. С помощью специальной насадки наполните колбаски. Или сделайте это вручную, проталкивая фарш частями. Такие колбаски неплохо хранятся в замороженном виде. Только не забудьте их вакуумировать или просто плотно завернуть в пленку по 3-4 колбаски в упаковку. Некоторые производители колбасной оболочки рекомендуют предварительно опустить колбаски на 1 минуту в кипяток, а при приготовлении фарша добавлять в него холодную воду или колотый лед, но я так не делаю. Перед обжаркой проколите оболочку в 2-3 местах зубочисткой, чтобы колбаски не лопнули. Чтобы придать блюду немецкий оттенок, можно подать колбаски с тушеной квашеной капустой. На одну порцию потребуется 150 - 200 г квашеной капусты, половинка небольшой луковицы, половинка апельсина. Промойте необходимое количество квашеной капусты водой, дайте стечь, лук нашинкуйте соломкой, обжарьте его до золотистого цвета на растительном масле, добавьте капусту и потушите минут 5-6, затем выжмите туда сок половинки апельсина, бросьте оставшуюся апельсиновую шкурку в капусту и продолжайте тушить, пока капуста не станет рыжевато-бурой. При необходимости добавьте еще масла. Апельсиновые "отжимки" придадут капусте слегка цитрусовую нотку. Очень легко и просто получается отличное охотничье блюдо. #охота #медведь #рецепты #кулинария