Процесс созревания мяса

В последние десятилетия в Европе большое внимание уделяется так называемой «гигиене мяса дичи». Согласно правилам, добытое животное необходимо как можно скорее выпотрошить и доставить к месту хранения. А затем дать созреть в подвешенном состоянии от 3-х до 7 дней.