ТАРТАР ИЗ ЕВРОПЕЙСКОГО ОЛЕНЯ С ХУМУСОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Готовим тартар. Мясо разморозьте в холодильнике, промойте, обсушите бумажными салфетками, обработайте от пленок, нарежьте мелкими кубиками и выложите в миску. 2. Репчатый лук очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками и выложите к оленине. 3. Добавьте горчицу, бальзамический уксус, вустерский соус, табаско, перепелиный желток, сок лайма, а также соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте ингредиенты. 4. Тостовый хлеб подсушите на сковороде без масла, обрежьте корочку и разрежьте на два равных треугольника. 5. Готовим хумус. Нут замочите на ночь, слейте воду, добавьте свежую и варите на минимальном огне до мягкости — около 1,5–2 часов. Остатки воды слейте. 6. Репчатый лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на подсолнечном масле. 7. В чашу блендера выложите нут, обжаренные овощи, лимонный сок, специи и кунжутную пасту и пробейте до однородности. Хумус готов. На середину сервировочной тарелки выложите хумус. Поверх него, используя кулинарное кольцо, выложите тартар из мяса европейского оленя. Украсьте блюдо салатными листьями, подсушенным тостовым хлебом, перьями лука сибулета, маслиной, помидорами черри и гранатовой мастикой. Приятного аппетита!