Wildschwein: köstliche Rezepte von einem erfahrenen Jäger

Wildschweinfleisch ist reich an B-Vitaminen und Eiweiß, es ist trockener und magerer als Schweinefleisch, hat eine satte rote Farbe und einen ausgeprägteren Geschmack. Im Allgemeinen ähneln Wildschweingerichte in der Zubereitung Schweinefleischgerichten, nur dass sie meist Schweine- oder Gänsefett und Schmalz hinzufügen, um die Magerkeit des Fleisches auszugleichen. Eine Besonderheit von Eberfleisch ist auch sein spezifischer Geruch, der durch Einweichen leicht entfernt werden kann. Wie man Wildschweinfleisch einweicht Es ist üblich, dass Jäger geschossenes Großwild 24 Stunden lang in Wasser einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln. Um den unangenehmen Geruch zu Hause loszuwerden, wird Wildschweinfleisch mehrere Stunden lang in einer schwachen 2%igen Essig- oder Zitronensaftlösung eingeweicht oder für den gleichen Zweck Molke verwendet, in der das Fleisch 24 Stunden lang aufbewahrt werden sollte Std. Ein sehr starker und unangenehmer Geruch ist besonders bei ausgewachsenen männlichen Astscheren während der Brunftzeit ausgeprägt. Erfahrene Jäger vermeiden es, solche Tiere zu erschießen, da der Geruch nur schwer wieder loszuwerden ist. Wie man Wildschweinfleisch kocht Eberfleisch hat einen außergewöhnlichen Geschmack und Nährwert. Wie anderes Wild ist auch Wildschwein ein umweltfreundliches Fleisch, da Wildschweine nur in sauberen Gebieten leben und sich ernähren. Allerdings ist dieses Fleisch recht sehnig und mager und daher eignen sich nicht alle Rezepte für die Zubereitung. Für die Zubereitung von Hauptgerichten verwenden Sie am besten Wildschweinfleisch: Schnitzel, Spieße, Braten, Schinken. Verarbeitung von Eberfleisch Vor dem Garen von Eberfleisch muss es gründlich verarbeitet werden. Wenn Sie das Fleisch mit der Haut garen, was beim Braten im ganzen Stück vorzuziehen ist, achten Sie darauf, dass die Borsten vollständig entfernt sind. Zur Entfernung wird die Haut zunächst abgebrüht, die Borsten herausgezogen, gereinigt, angesengt und gründlich gewaschen. Wenn Sie ein sehr zähes Stück erhalten, müssen Sie es in kaltes Wasser tauchen und nach langsamem Kochen etwa 2 Stunden lang kochen, bis es weich ist. Die Wahl des Rezepts zum Kochen von Eberfleisch hängt von dem Teil des Schlachtkörpers ab, den Sie haben. Der wertvollste Teil des Wildschweins sind die Hinterbeine, die im Ganzen zum Räuchern, Salzen oder Backen verwendet werden können. Lende oder Bruststück eignen sich hervorragend für Koteletts oder Schinken. Das Schulterblatt kann am Stück gedünstet werden und der Hals kann zum Grillen verwendet werden. Darüber hinaus kann das faserige Fleisch nach traditionellem Rezept zu Hackfleisch zerkleinert und zu Koteletts verarbeitet werden. Der untere Teil der Keulen sowie die Schweinehufe eignen sich hervorragend für die Zubereitung von reichhaltigem geliertem Fleisch. Azu vom Eber Zutaten: [tds_info]• Eberfleisch 500 g • geschmolzene Butter 50 g • Pflanzenöl 100 ml • Kartoffeln 6 Stk. • Zwiebel 1 Stck. • frische oder frische Tomaten 2-3 Stk. • eingelegte Gurken 2-3 Stk. • Knoblauch 3 Zehen • Mehl 1 EL. • Dill 1 Bund. • Petersilie 1 Bund. • Pfeffer, Salz nach Geschmack[/tds_info] Kochen: Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, schlagen und quer zur Faser in kleine Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne in zerlassener Butter die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist, das Fleisch zur Zwiebel geben und anbraten (am besten portionsweise). Die geschälten Tomaten in Würfel schneiden und zusammen mit dem Fleisch ca. 10 Minuten köcheln lassen, geschälte und gewürfelte Gewürzgurken dazugeben und weiter köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln schälen, in große Scheiben schneiden und in Pflanzenöl halbgar braten, mit gehacktem Knoblauch würzen. Kartoffeln und Fleisch in eine hitzebeständige, dickwandige Schüssel geben, Mehl hinzufügen und gründlich vermischen, damit keine Klumpen entstehen. Gießen Sie drei Tassen kochendes Wasser hinzu und lassen Sie alles weitere 10-15 Minuten köcheln. Am Ende des Garvorgangs mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Wildschwein-Tokana Zutaten: [tds_info]• Eberfleisch 1 kg • Schweinefett 100 g • Zwiebel 700 g • Knoblauch 1 Kopf • trockener Rotwein 200 ml • Tomatenmark 3 EL. • trockener Thymian 2 TL. • Pfeffer, Salz nach Geschmack[/tds_info] Kochen: Eberfleisch muss 3-4 Stunden lang in einer zweiprozentigen Essiglösung mariniert werden (bis es weich ist). Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit einem Papiertuch trocknen, in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und frittieren In einer dickwandigen Schüssel goldbraun backen. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und braten Sie grob gehackte Zwiebeln und gehackten Knoblauch im gleichen Fett an, bis sie weich sind. Tomatenmark und 2 Tassen Wasser zum Gemüse geben und gut vermischen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, den Thymian dazugeben und zugedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs Wein hinzufügen, das Gericht zum Kochen bringen und sofort servieren.