Заяц в адобо с томатильо по-мексикански

Блок характеристик
Кухня мира: Мексиканская
Тип блюда: Горячие блюда
Назначение: На ужин, праздничный стол
Тип кухни: Северная Мексика, Тех-Мекс
Метод приготовления: Тушение, запекание
Время приготовления: 3 часа

Заяц в адобо с томатильо по-мексикански
Это блюдо родом из штата Чиуауа и Сонора, где охотники готовят зайца в густом соусе адобо из сушёных перцев, чеснока и специй. Томатильо — кисловатый мексиканский «помидор» в шелухе — добавляет соусу яркую свежесть, балансируя насыщенность чили. Рецепт передаётся из поколения в поколение: мясо сначала маринуют, затем медленно томят в глиняном горшке, чтобы каждый кусочек пропитался ароматами дыма, специй и цитрусов. Секрет — в правильной подготовке зайчатины: её не жарят до хруста, а именно тушат на медленном огне, чтобы сохранить сочность. Подавайте с рисом и тёплыми тортильями — так едят это блюдо на ранчо уже больше ста лет.

Ингредиенты (на 4 порции) Заяц в адобо с томатильо по-мексикански
Мясо зайца (окорока): 800 г
Томатильо свежие: 500 г
Перец чили анчо: 4 шт.
Перец чили гуахильо: 2 шт.
Лук репчатый: 1 крупная шт.
Чеснок: 6 зубчиков
Кумин молотый: 1 ч. л.
Орегано мексиканский: 1 ч. л.
Гвоздика молотая: щепотка
Корица молотая: щепотка
Апельсиновый сок: 100 мл
Уксус яблочный: 2 ст. л.
Соль: по вкусу
Масло растительное: 3 ст. л.
Кинза: для подачи

Пошаговое приготовление Заяц в адобо с томатильо по-мексикански

Шаг 1: Маринад для зайца
Смешайте апельсиновый сок, уксус, половину чеснока (измельчённого), щепотку соли и кумина. Натрите мясо зайца этой смесью, уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше — на ночь. Кислота размягчит волокна и уберёт дичковый привкус.

Шаг 2: Подготовка чили
Удалите семена у перцев чили, залейте горячей водой на 15 минут до мягкости. Слейте, оставив 100 мл настоя. Пюрируйте чили в блендере с настоем, луком, оставшимся чесноком и специями до гладкого соуса.

Шаг 3: Обработка томатильо
Снимите с томатильо шелуху, промойте. Отварите в подсоленной воде 5–7 минут до изменения цвета на оливковый. Слейте, пюрируйте блендером и добавьте к соусу из чили.

Шаг 4: Обжарка мяса
Достаньте зайца из маринада, обсушите. Разогрейте масло в жаровне, обжарьте кусочки со всех сторон до румяной корочки. Переложите мясо в миску.

Шаг 5: Тушение в соусе
В ту же жаровню влейте соус адобо с томатильо, доведите до кипения. Верните мясо, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Томите 2–2,5 часа, пока мясо не станет легко отделяться от кости.

Шаг 6: Уварка соуса
Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего. Уварите соус 10–15 минут до желаемой густоты, помешивая. Попробуйте, при необходимости досолите.

Шаг 7: Отдых блюда
Снимите с огня, дайте постоять 15 минут под крышкой. Это позволит мясу «успокоиться» и впитать остатки соуса.

Подача Заяц в адобо с томатильо по-мексикански
Выложите мясо на блюдо, полейте густым соусом. Посыпьте свежей кинзой, подавайте с отварным рисом, жареными бобами и тёплыми кукурузными тортильями.