Жаркое из карибу в горшочках

Блок характеристик
Страна рецепта: Северной Америки
Тип блюда: Горячие блюда / Жаркое
Назначение: На ужин / Праздничный стол / Охотничье блюдо
Метод приготовления: Тушение в духовке / В горшочках
Время приготовления: 3 ч. 30 мин
Дичь: Osborn's Caribou (Boreal Caribou)

Жаркое из карибу в горшочках

Карибу, близкий родственник северного оленя, обладает плотным, ароматным мясом с лёгкой дикой ноткой. Секрет нежности — в длительном вымачивании и тушении с кореньями, грибами и сметаной. Блюдо получается сытным, согревающим, идеальным для холодного вечера после охоты или прогулки. Подавайте с ржаным хлебом и солёными огурчиками.

Ингредиенты (на 4 порции) Жаркое из карибу в горшочках

Мясо карибу (лопатка или окорок): 800 г
Картофель: 600 г
Лук репчатый: 2 шт.
Морковь: 2 шт.
Грибы лесные (сушёные или свежие): 150 г
Сметана: 200 г
Бульон или вода: 400 мл
Сало свиное (для шпигования): 100 г
Чеснок: 3 зубчика
Лавровый лист: 2 шт.
Перец чёрный горошком: 6–8 шт.
Соль: по вкусу
Масло сливочное: 50 г
Зелень петрушки и укропа: пучок

Пошаговое приготовление Жаркое из карибу в горшочках

Шаг 1: Подготовка мяса
Нарежьте карибу крупными кубиками, нашпигуйте тонкими ломтиками сала. Залейте холодной водой на 2–3 часа, меняя воду каждые 40 минут — это уберёт лишнюю дикую нотку и сделает мясо нежнее.

Шаг 2: Обжарка основы
Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки. Отдельно пассеруйте лук, морковь и грибы на сливочном масле 5–7 минут, добавьте к мясу, перемешайте.

Шаг 3: Сборка в горшочки
Разложите мясо с овощами по керамическим горшочкам, добавьте нарезанный картофель, чеснок, лавровый лист, перец. Залейте сметаной, разведённой бульоном, посолите.

Шаг 4: Томление в духовке
Накройте горшочки крышками, поставьте в холодную духовку. Включите нагрев до 160°С, тушите 2,5–3 часа. Не открывайте духовку первые 2 часа — так жаркое получится максимально сочным.

Шаг 5: Финальный акцент
Достаньте горшочки, дайте постоять 15 минут под полотенцем. Перед подачей посыпьте свежей зеленью, попробуйте на соль — при необходимости добавьте ещё немного.

Подача Жаркое из карибу в горшочках

Подавайте жаркое прямо в горшочках, с тёплым ржаным хлебом, мочёными яблоками или квашеной капустой. Отлично подойдёт домашний хрен или горчица. Напитки — клюквенный морс, травяной чай или крепкая настойка на травах.

Лайфхак по приготовлению карибу

Мясо карибу — постное и плотное, поэтому главный секрет — не спешить. Перед готовкой обязательно вымочите его в холодной воде с добавлением ложки уксуса или лимонного сока — это размягчит волокна. Маринуйте в кефире, сметане или вине с кореньями минимум 4 часа. При тушении добавьте немного копчёного сала или бекона — жир сбалансирует сухость дичи. И помните: карибу любит низкий и долгий нагрев. Быстрая жарка сделает мясо жёстким, а томление в горшочке раскроет его глубокий, благородный вкус.

Теги

карибу, оленина, дичь, жаркое, тушение, горшочки, духовка, ужин, праздник, охотничье блюдо, без глютена, натуральные продукты, картофель, грибы