鹿肉料理 – All 75

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Japan Hunter Girls 代表理事 / 高野恵理子飼っていた犬の健康面で鹿肉が良いことを知り、愛する犬と共にできる狩猟の道を選び、その奥深さに惹かれ南足柄に移住。持ち前のバイタリティーと狩猟への意欲的な取り組みから、若くして猟隊の役員と、多数の猟犬を操り勢子を勤めている。狩猟の現状を見つめる中で、女性や若い世代の狩猟者の呼び込みと育成が必須だと感じ、2018年に神奈川県の女性狩猟者のグループを結成。2023年6月にジビエ処理加工施設KIWOSUKUの稼働を始める。2022年に設立した一般社団法人木救（林業）と狩猟による一貫した森林保全を目指した取り組みを行いながら狩猟見学ツアーや林業体験などの活動も行っている。第一種銃猟免許、第一種狩猟免状所持。狩猟歴は2014年から。使用銃はミロクMS2000-D フィールド銃（スラッグ銃身）。高たんぱく低カロリーで、女性の間でも人気が高まっているジビエ。野生の鳥獣を精肉にして食べるおしゃれなグルメ……というイメージですが、なかには駆除対象の肉を使ったジビエもあることを知っていますか？　現在、日本各地で自然環境や農家を守るために、イノシシやシカを狩る害獣駆除が実施されています。しかし、食べ手不足でそのまま廃棄されてしまうことも。消費者にできることは一体何なのか？　狩猟を通じてのSDGsや地域活性化、女性や若手ハンターの活躍の場を提供している「一般社団法人Japan Hunter Girls（以下、JHG）」代表の高野恵理子さんに教えていただきました。ジビエ（gibier）とはフランス語で「狩猟により手に入れた野生鳥獣の肉」の意味。最近では、フレンチやイタリアンレストランを中心に取り扱いが増え、専門店も生まれています。テレビや雑誌、SNSでもおしゃれなジビエ料理が紹介され、女性たちの関心も高まっています。何と言っても、野山を駆けまわったシカやイノシシの肉は、ヘルシーで女性にうれしい成分が豊富。シカ肉は、牛肉と比べると脂質が1/6でカロリーが半分以下。イノシシ肉は豚肉と比べると鉄分が約4倍、ビタミンB12が約3倍もあるといわれています（100gあたり）。「ジビエの一番の魅力は、お肉の味が濃くて、野生の力強さを感じられるところです。私たちが普段食べている牛や豚、鳥といった畜産食品は、品質管理が徹底されているはずなので、十分なエサを与えられています。場合によっては病気にならないようにワクチンを摂取するかもしれません。一方、野生で生きるシカやイノシシは、手厚い管理は受けられない過酷な環境で生きています。そんななかで生き延びた個体がもつ“生きる力”は強いものです。この力が、お肉の味にしっかり出ていると感じます」（一般社団法人Japan Hunter Girls 代表・高野恵理子さん、以下同）

Post: 11 December 2023

日本からハンター

ジビエの食べ方（更新中）イノシシ肉 ■特徴イノシシ肉は、脂は甘く加熱しても形状が崩れにくいです。赤身はお肉の旨味が濃く噛み応えがあります。焼き方は脂がカリッとなるくらいまで中～強火で焼くのがおススメ！ ■食べ方まずは冷蔵庫でゆっくり解凍。モモ：しゃぶしゃぶがおススメ！ランプ：真空パックのまま湯煎後、フライパンで焼くとジューシー！バラ：塩胡椒で焼肉、ＢＢＱ！ポン酢、ワサビ醤油も合います。カリッと焼きましょう！ロース：ロースカツがおススメ！当店代表が一番好きな食べ方。特にイノシシのラードで揚げたカツは極上。ヒレ：ヒレカツ…。高級カツ…。柔らかい…。ミンチ：ホアジャオで麻婆豆腐！スペアリブ：BBQで弱～中火でじっくり。ご家庭ではグリルで！スープも美味しい。ソーセージ：沸騰しないくらいの温度で湯煎したあと、軽く焼き目を付けると香ばしくジューシー！ ■代表の好きな料理・イノシシのラードで揚げたロースカツ。最高すぎる。塩をかけて。一番好き。・フライパンでじっくり焼いて柔らかくしっとり。味付けはしません。肉汁が出る場合はその水分を活かして、よりジューシーに蒸し焼き。バラ肉の場合は高温でガッツリ！・真空パックのまま湯煎してから焼くと上記同様しっとり。・すき焼き！甘い味付けが合います。・クセが気になる場合の茹で方は、ぐつぐつ沸騰させて匂いを飛ばします。換気扇必須！！！・イノシシ肉とカブの炒め物。・トマトソースとバジルで炒める。ミンチもスライスも。・オレガノ、ニンニクで炒める。オレガノ好き。・やすまるだしでしゃぶしゃぶ。めっちゃうまい。・スペアリブをグリルで。

Post: 9 January 3:19

日本からハンター

一冊丸ごと狩猟(ハンティング)をテーマに、すべての狩猟者たちに役立つ情報満載ムックです。ビギナーからベテランまでお楽みいただける狩猟専門誌です。趣味の狩猟者を主読者に、獲り方、料理、皮や骨の活用法、狩猟道具紹介、狩猟にまつわる読み物、捕獲管理による山野の保全や命との向き合い方、安全狩猟の啓蒙など、幅広い内容で狩猟の世界へといざないます。

Post: 20 July 2023

日本からハンター

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食べたいですか？クジラ肉商業捕鯨再開３年で消費拡大への模索

Advertisement: 13 November 2023

Tokyo, Tokyo Prefecture, Japan

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